Auszug unserer Speisekarte

 

Unsere Speisekarte ist ein Spiegelbild der Jahreszeit, mit traditionellen & leichten saisonalen Gerichten, deftigem Hausmacher-Vesper und Salaten.

Auszug unserer Herbstkarte 2010

Suppen & Vorspeisen

  • Kraftbrühe mit Kräuterflädle
  • Hausgemachte Leberknödelsuppe mit Backerbsen
  • Kürbis-Schaumsüpple vom heimischen Feld mit Kracherle
  • Carpaccio vom eigenen Angus-Weiderind, mariniert mit Olivenöl & Balsamico, dazu Allgäuer Parmesino & ofenfrisches Baguette
  • Ziegenfrischkäse von Nachbars Demeterhof mit Ruccolasalat & Balsamicodip
  • Herbstliche Blattsalate mit Roastbeef von der Angus-Hüftte
    & Honig-Senf-Dip

Feines vom Gemüsefeld

  • Basilikumflädle gefüllt mit Champignonragout,
    dazu Grillgemüse & Salatteller
  • Knuspriges Pilzpolenta mit Schmortomaten & Parmsanschuppen
  • Nudelpfanne
    mit sommerlichen Gemüsen & geriebenem Allgäuer Parmesino
  • Blattsalate mit Rohkoststreifen, Allgäuer Parmesino & Kräuteroliven

Traditionelle Gerichte vom eigenen Bio-Gutshof
( Schwäbisch Hällisches Landschwein & Angus Weiderind )

  • Saftiger Rinderschmorbraten mit Pilzragout, Spätzle & Salatteller
  • Zwiebelfleisch nach Großmutters Rezept mit herzhafter Zwiebelsauce, Spätzle & Salatteller
  • Krustenbraten vom Landschwein mit Biersauce,
    buntem Gemüse & Pommes
  • Pfannen-Schnitzel vom Landschwein mit Pommes & Salat
  • Rumpsteak schön gereift, mit Salbei-Rosmarinbutter,
    Rotweinzwiebeln, Gemüsebett & Kartoffelgratin

Wild aus heimsichen Wäldern

  • Wildmaultäschle mit Holundersauce vom wilden Strauch
  • Rehrücken mit Wildrahmsauce, Preiselbeeräpfelchen & Spätzle
  • Medaillons vom Rehnüssle mit Kirschsauce & Walnußkroketten
  • Rehragout nach Großmutters Rezept mit Spätzle

Forelle aus heimischem Weiher & Bio-Fisch aus Naturland-Aquakultur

  • Forellenfilet mit Mandelbutter,
    Dampfkartöffele & Blattsalaten
  • Bodensee-Felchenfilet
    mit Kürbiskkruste, Safransauce & Linguine

Freilandpute vom Naturlandhof Münst

  • Putenschnitzel mit Orangensauce, Früchten & luftigen Hefekroketten
  • Saltim Bocca von der Bio-Pute mit Rosmarinjus, Gemüsebett und Nüdele

Süßes für danach...

  • Köstliches Bourbon-Vanileeis, Erdbeersorbet und Schokoladeneis vom Demter-Hof Rodewigg in Lichtenegg ( 5 Minuten vom Hotel ).
    Bio-Premiumeis ohne Konservierungsstoffe, Farbstoffe und Haltbarmacher
  • Hausgemachtes Walnußkrokantparfait mit Eierlikör & Sahne
  • Panna Cotta mit Beerenragout
  • Sorbet-Teller mit Himbeer-, Sauerkirsch- & Quittensorbet
  • Hausgemachtes Sauerrahmeis
    mit Erdbeeren vom heimischen Biolandhof Sailer